196℃速冻隧道工艺

速冻技术是现代食品工业中的一项重要技术，其应用范围非常广泛。隧道式速冻是目前应用最广泛的速冻方式之一，它可以将食品在短时间内迅速降温至极低温度，从而达到快速冷冻的效果。本文将介绍196℃速冻隧道工艺，包括其原理、特点、设备和工艺流程等方面。

1. 原理

196℃速冻隧道是一种采用液氮作为冷媒的速冻设备。在隧道内，液氮蒸发时吸收食品的热量，从而使食品的温度迅速降低至-196℃以下，实现快速冷冻的目的。

2. 特点

196℃速冻隧道具有以下特点：

（1）速度快：由于液氮的极低温度，食品的温度可以在短时间内迅速降低，从而实现快速冷冻。

（2）保持食品原味：由于速度快，食品的水分凝固速度快，可以有效地锁住食品的营养成分和原味。

（3）适用范围广：196℃速冻隧道适用于各种食品的冷冻，包括肉类、水产品、蔬菜等。

3. 设备

196℃速冻隧道主要由以下几部分组成：

（1）冷却系统：包括液氮储存罐、液氮输送管道、喷淋器等。

（2）隧道：由不锈钢制成，金沙澳门官方网站内部设有运输带和喷淋器等。

（3）控制系统：包括温度控制、运输带速度控制等。

4. 工艺流程

196℃速冻隧道的工艺流程如下：

（1）准备食品：将待冷冻的食品准备好，包括清洗、切割等。

（2）进入隧道：将食品放在运输带上，进入隧道。

（3）喷淋液氮：在隧道内喷淋液氮，使食品的温度迅速降低。

（4）出隧道：当食品温度降低至所需温度时，食品从隧道出口出来。

（5）包装：将冷冻好的食品进行包装。

（6）存储：将包装好的食品存储在低温库中。

5. 控制参数

196℃速冻隧道的控制参数包括：

（1）液氮流量：液氮流量的大小直接影响到冷却速度。

（2）运输带速度：运输带速度的快慢也会影响到冷却速度。

（3）温度控制：控制隧道内的温度，保证食品冷冻效果。

6. 应用前景

196℃速冻隧道具有速度快、保持食品原味、适用范围广等优点，目前已经广泛应用于食品工业中。随着人们对食品品质和安全的要求越来越高，196℃速冻隧道的应用前景将会更加广阔。

7. 安全注意事项

使用196℃速冻隧道时，需要注意以下安全事项：

（1）操作人员需要接受专业培训，掌握操作技能和安全知识。

（2）液氮是一种极低温的物质，操作时需要穿戴防护服和手套等防护用具。

（3）设备需要定期维护和检查，确保设备运行安全可靠。